單項選擇題為保證食用油脂的衛(wèi)生質量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過（）。
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%
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1.單項選擇題構成蔬菜香氣的主要成分是（）。
A.微量元素
B.維生素
C.肌間脂肪
D.揮發(fā)油
2.單項選擇題淀粉、雙糖的消化主要在（）。
A.十二指腸
B.小腸
C.大腸
D.胃部
3.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
4.單項選擇題除選項（）外，其余三項都是造成蔬果類原料污染、變質的原因。
A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農藥污染
5.單項選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉變成的。
A.蛋白質、脂肪、糖類
B.蛋白質、維生素、無機鹽
C.脂肪、礦物質、糖類
D.蛋白質、糖類、水