清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

禽肉餡的口味不能太重。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。