單項選擇題嗜鹽菌又稱()。
A.細菌
B.毒素
C.沙門氏菌
D.副溶血性弧菌
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1.單項選擇題加工黑、紅魚子要把魚卵與()分離。
A.黏膜
B.腸衣
C.胎衣
D.薄膜
2.單項選擇題加工黑、紅魚子要把魚卵不斷用()。
A.鹽水沖洗
B.木棍攪動
C.篩子過濾
D.用煙熏
3.單項選擇題工程上規(guī)定,不屬于直流安全電壓的是()。
A.48V
B.12V
C.24V
D.36V
4.單項選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。
A.多環(huán)芳烴
B.鉛
C.多氯聯(lián)苯
D.氯乙烯單體
5.單項選擇題魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是()。
A.提供必需氨基酸
B.改善大腦機能
C.防止血栓形成
D.防動脈硬化和冠心病的作用
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制作海鮮拼盤時,將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型:判斷題
將切好的鵝肝放入盤中,導入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
題型:判斷題