配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。