扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

法國(guó)汁是微甜的。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。