蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。