清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。