豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。