將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。