肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。