咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產于俄羅斯的小鱘魚。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

背開出骨時運刀應做到（）。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。