單項選擇題由于魚肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質。
A.蛋白質
B.脂肪
C.維生素
D.無機鹽
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1.單項選擇題Scramble egg中文意思是（）
A.一面煎蛋
B.兩面煎蛋
C.法式煎蛋
D.炒蛋
2.單項選擇題國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。
A.設計
B.檢驗
C.運輸
D.修理
3.單項選擇題扒爐的表面是（）
A.較薄鐵板
B.較厚鐵板
C.鐵條
D.電熱元件
4.單項選擇題對人體有生理意義的雙糖主要有：蔗糖、乳糖和（）
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.麥芽糖
D.糖原
5.單項選擇題少司按其性質和用途可分為熱少司等（）
A.二類
B.三類
C.四類
D.五類
最新試題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題