單項(xiàng)選擇題敬業(yè)就是用一種（）的態(tài)度對(duì)待自己的工作。
A.恭敬嚴(yán)肅
B.按時(shí)上班
C.按時(shí)下班
D.不請(qǐng)事假
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1.單項(xiàng)選擇題冷凍柜如不使用，應(yīng)（），并應(yīng)清理干凈內(nèi)部。
A.打開(kāi)柜門
B.關(guān)上柜門
C.貼上封條
D.斷開(kāi)電源
2.單項(xiàng)選擇題“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內(nèi)，中間開(kāi)個(gè)窩，沖入粉料量的1/4的沸水，將中間的米粉（），再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉合成團(tuán)。
A.燙軟
B.燙粘
C.燙熟
D.燙半熟
3.單項(xiàng)選擇題（）又稱燕麥、裸燕麥、油麥等。
A.莜麥
B.大麥
C.小麥
D.蕎麥
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于是用大包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.黃橋燒餅、白皮酥
B.一品燒餅、酥餃
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小雞酥
5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是由性質(zhì)完全（）的兩塊面坯組成的面坯。
A.一樣
B.相同
C.相似
D.不同
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題