單項(xiàng)選擇題餡心是將制餡原料,經(jīng)過精細(xì)加工,(),包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.調(diào)和拌制
B.洗滌干凈
C.放入盛器
D.烹調(diào)加熱
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1.單項(xiàng)選擇題生葷餡是將鮮肉(家畜、家禽、水產(chǎn)品)經(jīng)刀技加工后,打入()(或花椒水、鮮湯、凍)、調(diào)味品攪拌制成的餡。
A.水
B.油
C.鹽
D.醬
2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí),面點(diǎn)內(nèi)部受的熱是通過()進(jìn)行的。
A.輻射
B.對流
C.交流
D.傳導(dǎo)
3.單項(xiàng)選擇題青稞粉較為粗糙,色澤灰暗,制品口感(),整粒青稞可以釀酒。
A.發(fā)粘
B.稍咸
C.稍甜
D.發(fā)苦
4.單項(xiàng)選擇題青稞炒面是將青稞先()然后再磨粉。
A.搟碎
B.曬干
C.晾曬
D.炒熟
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中使用的米粉,按原料可分為:秈米粉、粳米粉、糯米粉和()米粉四類。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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