單項(xiàng)選擇題（）是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
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1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）、酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
2.單項(xiàng)選擇題用青紅絲、瓜子仁、瓜條、葡萄干等制作的餡心為（）。
A.白糖餡心
B.泥茸餡心
C.果仁餡心
D.什錦餡心
3.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.不要
B.必須
C.不必
D.不用
4.單項(xiàng)選擇題煉乳是牛乳經(jīng)（）而成。
A.濃縮、均質(zhì)
B.濃縮、噴霧干燥
C.消毒、濃縮、均質(zhì)
D.消毒、濃縮、噴霧干燥
5.單項(xiàng)選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工，（），包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.調(diào)和拌制
B.洗滌干凈
C.放入盛器
D.烹調(diào)加熱
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題