在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。