糖油餡中的糖必須是白砂糖。

燒賣皮的搟制方法為（）。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。