雞粒餡是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。