制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。