綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

雞粒餡是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。