單項(xiàng)選擇題用白薯粉為原料制做的飴糖，色較深，（）較差。
A.甜度
B.口味
C.黏稠度
D.氣味、質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題青稞炒面是將青稞（）、磨細(xì)放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
2.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際操作中，根據(jù)（），包的成型手法和要求均不一樣。
A.品種的不同
B.方法的不同
C.手法的不同
D.條件的不同
3.單項(xiàng)選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時(shí)，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時(shí)湯汁外溢，蒸制時(shí)漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
4.單項(xiàng)選擇題水磨粉的特征是：質(zhì)地細(xì)膩，制品柔軟，吃口（）。
A.鮮嫩
B.滑潤(rùn)
C.軟嫩
D.酥脆
5.單項(xiàng)選擇題食品污染按污染的性質(zhì)可分為（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題