單項選擇題下列屬于產能營養(yǎng)素的是（）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上均是
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1.單項選擇題用白薯粉為原料制做的飴糖，色較深，（）較差。
A.甜度
B.口味
C.黏稠度
D.氣味、質量
2.單項選擇題青稞炒面是將青稞（）、磨細放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
3.單項選擇題在實際操作中，根據（），包的成型手法和要求均不一樣。
A.品種的不同
B.方法的不同
C.手法的不同
D.條件的不同
4.單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時，應（）含水分多的調料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
5.單項選擇題水磨粉的特征是：質地細膩，制品柔軟，吃口（）。
A.鮮嫩
B.滑潤
C.軟嫩
D.酥脆