單項選擇題冷水面坯具有色澤潔白，（），有彈性、韌性、延伸性的特性。
A.口感軟糯
B.爽滑筋道
C.可塑性差
D.粘性適中
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1.單項選擇題制作甜餡原料成形一般為泥茸和（）狀。
A.絲
B.條
C.塊
D.碎粒
2.單項選擇題餡心是將制餡原料，經(jīng)過（）處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.刀工處理
B.精細加工
C.洗滌處理
D.加熱處理
3.單項選擇題下列對女面點師衛(wèi)生要求表述錯誤的選項是（）。
A.經(jīng)常洗發(fā)
B.每天洗澡
C.不建議使用除臭劑
D.天天刷牙避免口臭
4.單項選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點。
A.零點
B.服務
C.宴會
D.預定
5.單項選擇題開酥機可（）操作，前快后慢按比例傳動，起酥薄厚可靈活調(diào)節(jié)，開酥效果好。
A.反方向
B.雙方向
C.逆時針
D.順時針