單項選擇題刷油烙暗酥制品,不僅要(),而且油脂要清潔衛(wèi)生。

A.刷油要多
B.刷油要少
C.刷油要快
D.刷油要均勻


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1.單項選擇題下列屬于違反廚師基本安全習(xí)慣行為的是()。

A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.穿工裝
D.在過道、樓梯堆放貨物

2.單項選擇題加水烙暗酥制品時,“灑水”要灑在()。

A.鍋最熱的地方
B.鍋最涼的地方
C.鍋最薄的地方
D.鍋最厚的地方

3.單項選擇題水油皮層酥面坯的特性之一是有一定的彈性和()。

A.柔性
B.軟性
C.嫩性
D.韌性

5.單項選擇題米粉面坯適宜制作()等制品。

A.糕
B.團(tuán)
C.粉點
D.以上都是