單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算的任務(wù)之一是揭示菜點(diǎn)單位成本（）或降低的原因。
A.支出
B.利潤(rùn)
C.提高
D.消耗
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1.單項(xiàng)選擇題大包酥開(kāi)酥的特點(diǎn)是一次可以制成（）個(gè)劑子。
A.1
B.2
C.3
D.多
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復(fù)拌
D.來(lái)回拌
3.單項(xiàng)選擇題制作元宵餡心，應(yīng)將拌好的餡料拍實(shí)拍平，切成（）厘米見(jiàn)方的丁為宜。
A.1.2
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。
A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡
5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、（）。
A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題