下屬于蛋面類面團的是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

雞粒餡是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

燒賣皮的搟制方法為（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。