熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生甜餡制作的原則是（）

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟餡心要用（）來增加黏度。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。