生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。