制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

烤甘露酥入爐時用（）火。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。