原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。