最新試題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型:判斷題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
南瓜類面團調制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質量。
題型:單項選擇題