生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

雞粒餡是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。