判斷題脂肪是由碳、氫、氧、氮四種元素組成的。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題