單項(xiàng)選擇題餡心按（）劃分可分為：生餡、熟餡。

A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法


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1.單項(xiàng)選擇題制作糯米粉元宵，餡心需加入白糖和（）調(diào)制，餡心才能有粘性。

A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉

2.單項(xiàng)選擇題莜面餃子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破壞形狀。

A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻

3.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的面坯是用（）調(diào)制成的。

A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水

4.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是指以（）為皮，干油酥為心調(diào)制的層酥面坯。

A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯

5.單項(xiàng)選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。

A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑