單項(xiàng)選擇題廣西桂林產(chǎn)的薏米特點(diǎn)是種子純、（）。
A.顆粒小
B.顆粒少
C.顆粒多
D.顆粒大
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是蛋白質(zhì)功能的是（）。
A.供給能量
B.運(yùn)送養(yǎng)分
C.人體組織構(gòu)成成分
D.修補(bǔ)更新機(jī)體組織
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)外薏米米仁的特點(diǎn)是（）。
A.顆粒飽滿
B.色白質(zhì)凈
C.入口軟潤(rùn)
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅的工藝流程是：（）→開(kāi)酥→下劑→制皮→上餡→成型→烤制。
A.和面
B.發(fā)酵
C.對(duì)堿
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題制作雞肉餡的成形以（）為佳。
A.蠅頭丁
B.小丁
C.大丁
D.骰子丁
5.單項(xiàng)選擇題捏的方法主要有：推捏、（）、搓捏和擠捏等方法。
A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題