單項(xiàng)選擇題某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的質(zhì)量是（）克。
A.600
B.595
C.500
D.495
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1.單項(xiàng)選擇題（）是用50℃～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯
2.單項(xiàng)選擇題包制莜面餃子時(shí)，面坯必須有一定的（），才能便于成形。
A.溫度
B.濕度
C.亮度
D.光度
3.單項(xiàng)選擇題下列不是脂肪功能的是（）。
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
4.單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是將糯米加水浸泡、濾干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水調(diào)制而成。
A.酥脆
B.酥軟
C.上色
D.至粘
5.單項(xiàng)選擇題蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有（）、柔軟的作用，獨(dú)具特色。
A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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