單項(xiàng)選擇題包制莜面餃子時(shí)，面坯必須有一定的（），才能便于成形。
A.溫度
B.濕度
C.亮度
D.光度
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是脂肪功能的是（）。
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
2.單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是將糯米加水浸泡、濾干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水調(diào)制而成。
A.酥脆
B.酥軟
C.上色
D.至粘
3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有（）、柔軟的作用，獨(dú)具特色。
A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香
4.單項(xiàng)選擇題韌性差、松而硬、不易吸水變軟是（）的特性。
A.白薯面
B.玉米面
C.小米面
D.大米面
5.單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是（）常用的一種。
A.京式
B.川式
C.蘇式
D.廣式
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題