單項(xiàng)選擇題加工粉粉團(tuán)是()常用的一種。
A.京式
B.川式
C.蘇式
D.廣式
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面坯的一般特性是:無(),無延伸性,吸水多且較慢。
A.韌性
B.成團(tuán)性
C.質(zhì)感性
D.吸水性
2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí),不同品種要用(),同一品種,還要分出不同節(jié)段的火力。
A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時(shí)間
D.相同的溫度
3.單項(xiàng)選擇題卷的成形主要有()和如意形等。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形
4.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的口感特點(diǎn)是:皮()、餡鮮。
A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩
5.單項(xiàng)選擇題蜂蜜含有豐富的錳、鐵、銅、()等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.糖
D.磷
最新試題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題