單項(xiàng)選擇題卷的成形主要有()和如意形等。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形
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1.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的口感特點(diǎn)是:皮()、餡鮮。
A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩
2.單項(xiàng)選擇題蜂蜜含有豐富的錳、鐵、銅、()等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.糖
D.磷
3.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用()沸水足氣蒸20分鐘,才能保證制品的質(zhì)感。
A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題飴糖可提高制品的滋潤(rùn)性和彈性,起()作用。
A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬
5.單項(xiàng)選擇題米糕類面坯可分為()。
A.松質(zhì)粉團(tuán)
B.粘質(zhì)粉團(tuán)
C.加工粉團(tuán)
D.以上都是
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題