單項(xiàng)選擇題飴糖可提高制品的滋潤(rùn)性和彈性,起()作用。
A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬
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1.單項(xiàng)選擇題米糕類(lèi)面坯可分為()。
A.松質(zhì)粉團(tuán)
B.粘質(zhì)粉團(tuán)
C.加工粉團(tuán)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染食品的措施是()。
A.滅活處理
B.避免高溫烹調(diào)
C.多攝入蔬菜水果
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的主要特點(diǎn)是:()、香甜,具有多種果料的特殊香味。
A.松脆
B.松軟
C.松嫩
D.松爽
4.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)是上海風(fēng)味小吃之一,是用()制成的皮坯。
A.生粉團(tuán)
B.熟粉團(tuán)
C.糯米粉
D.粳米粉
5.單項(xiàng)選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶,防止上漿制品()、發(fā)砂。
A.發(fā)烊
B.脫漿
C.味淡
D.變色
最新試題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型:判斷題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題