單項選擇題鮮肉粢毛團是上海風(fēng)味小吃之一，是用（）制成的皮坯。
A.生粉團
B.熟粉團
C.糯米粉
D.粳米粉
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1.單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)砂。
A.發(fā)烊
B.脫漿
C.味淡
D.變色
2.單項選擇題膳食中的蛋白質(zhì)消化是從（）開始的。
A.胃
B.口腔
C.空腸
D.回腸
3.單項選擇題鮮肉粢毛團是上海風(fēng)味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）調(diào)制而成的。
A.秈米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.小米粉
4.單項選擇題工資應(yīng)當(dāng)以貨幣形式按（）支付給勞動者，不得克扣或者無故拖欠勞動者的工資。
A.天
B.月
C.季
D.小時
5.單項選擇題飴糖可抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品（）、發(fā)烊。
A.脫漿
B.發(fā)砂
C.味淡
D.變色
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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