單項(xiàng)選擇題某毛料加工后原料重700克，出材率40%，加工前原料的質(zhì)量是（）克。
A.1450
B.1650
C.1750
D.1850
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1.單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
2.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕的第二步是將燙熟的面坯趁熱捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圓餅再（）15分鐘，晾涼切菱角塊蘸蒜汁食用。
A.煮
B.蒸
C.炸
D.烤
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的調(diào)制工藝有清水拌和（）兩種。
A.糖漿拌
B.糖水拌
C.混水拌
D.混和拌
4.單項(xiàng)選擇題禽肉中含有較多的不飽和脂肪酸，利于人體（）和吸收。
A.消化
B.食用
C.利用
D.使用
5.單項(xiàng)選擇題提褶包是用（）的技法成型的。
A.推捏
B.擠捏
C.捻捏
D.搓捏
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題