生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。