下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。