單項選擇題癩皮病是由于缺乏()引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
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1.單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是()。
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
2.單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是()。
A.殺滅微生物
B.殺滅酵母菌
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
3.單項選擇題使用立式攪拌機加工原料時,首先將裝滿食物的容器組裝在攪拌機配件連接器下方,然后()旋緊攪拌部件。
A.逆時針
B.順時針
C.正方向
D.反方向
4.單項選擇題()要求成品規(guī)格一致,形態(tài)美觀、整齊。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
5.單項選擇題雞脯肉肉質(zhì)(),含有谷氨酸,滋味鮮美,口感嫩滑,適宜制餡。
A.細(xì)嫩
B.質(zhì)老
C.筋多
D.脂肪多
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制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
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題型:單項選擇題
生甜餡制作的原則是()
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項選擇題