單項(xiàng)選擇題燒麥皮的成形是（）。
A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可
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1.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的魚是（）。
A.鯽魚
B.黑魚
C.鱖魚
D.鰱魚
2.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕是用立式攪拌機(jī)的（）攪拌漿部件調(diào)制的。
A.網(wǎng)形
B.球形
C.勾形
D.扇形
3.單項(xiàng)選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是（）。
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
5.單項(xiàng)選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.殺滅酵母菌
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題