單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的蝦是（）。
A.河蝦
B.草蝦
C.竹節(jié)蝦
D.大頭蝦
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1.單項(xiàng)選擇題用對蝦制餡時(shí)，需去蝦殼，挑去（），去掉蝦袋洗凈后使用。
A.泥沙
B.蝦線
C.雜質(zhì)
D.腸子
2.單項(xiàng)選擇題人體的能量消耗主要用于（）。
A.體力活動(dòng)
B.食物熱效應(yīng)
C.維持機(jī)體代謝
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的特征是：體積疏松多孔，呈海綿狀組織結(jié)構(gòu)，口感（）。
A.酥脆
B.綿軟
C.酥脆濃香
D.喧軟清香
4.單項(xiàng)選擇題用玉蘭片制餡應(yīng)選用色澤玉白，無霉點(diǎn)黑斑，片小肉厚，質(zhì)地（）者為佳。
A.堅(jiān)脆、細(xì)嫩
B.質(zhì)粗、較嫩
C.質(zhì)細(xì)、色淡
D.質(zhì)細(xì)、色白
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防四季豆食物中毒的措施是將四季豆（）煮透至失去原有的生綠色。
A.煮爛
B.煮熟
C.半生
D.半熟
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題