生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。