單項(xiàng)選擇題食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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1.單項(xiàng)選擇題某原料的進(jìn)貨單價(jià)是60元/千克，出材率是70%，經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售毛利率是68%，此原料180克的銷售價(jià)格是（）
A.48.2元
B.40元
C.26元
D.15.4元
2.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B.蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽
C.脂肪、礦物質(zhì)、糖類
D.蛋白質(zhì)、糖類、水
3.單項(xiàng)選擇題煮制顆粒狀咖啡要（）
A.沸水下鍋
B.溫水下鍋
C.冷水下鍋
D.咖啡與水同步升溫
4.單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與（）的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。
A.原料進(jìn)價(jià)
B.原料凈重
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品凈重
5.單項(xiàng)選擇題人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。
A.食物
B.肉食
C.糧食
D.飲水
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
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