單項選擇題（）是用刀具將坯料（面坯和餡料），分割成符合成品或半成品形態(tài)要求的刀法。
A.剁
B.剞
C.切
D.斬
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1.單項選擇題油鍋加熱中，要控制油溫和油量，面點師也不得離開（）。
A.原料
B.廚房
C.面案
D.爐灶
2.單項選擇題疊一般是（）邊疊。
A.邊搓
B.邊搟
C.邊捏
D.邊揉
3.單項選擇題山楂皮紅肉白，果肉（），是較好的制餡原料。
A.香甜
B.較酸
C.甜酸
D.較甜
4.單項選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.保存
B.保護
C.保持
D.保障
5.單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠鍋體和油的（）使生坯成熟的方法。
A.摩擦
B.熱傳遞
C.熱對流
D.熱輻射